Bőrös Malacsült Pácolása
A porchetta-iskola egyik irányzata a feje kivételével teljesen kicsontozott, és hengerbe formázott, kötözött kismalac. Ezt is lehet nyárson sütni, kemencében, stb. Komplikáltabb technika a kicsontozott és töltelékkel gazdagított malacsült. Egy 10 kg súlyú malac ideális választás nagyobb családi összejövetelekre. Ezt a szép példányt az utolsó pillanatban sikerült beszereznünk Rácz Attila barátunktól, aki a Cédrus Piacon nyitotta meg új boltját az ősz folyamán. A kismalacot sokan sóoldatos, fűszeres lében áztatják 24 órán át sütés előtt, az egyenletesebb ízhatásért. Ezúttal ezt kihagytuk, viszont jó barbecue-s módjára injektáltuk a húst (Big Poppa Smokers, Pork Prod Injection). Nagyjából 2 liter levet fecskendeztünk a malac testébe, elsősorban a comb és a lapocka tájékán. Alapfűszerezésnek sót és roppantott borsot kapott, a hús teljes felületén. Második rétegnek kaukázusi szván sóval is megszórtuk, amely tartalmaz fokhagyma-granulátumot és koriandert is. Nagyon jót tett a malac ízeinek kiemeléséhez.
- Grillezéshez
- Ropogós sörös malacsült
- Házias konyha: Mézes-mustáros malachús
- Bőrös malaccomb ahogy Miss Sweetly készíti | Nosalty
Grillezéshez
5 Köretnek párolt lilakáposzta is illik, de van mikor csak majonézes kukorica vagy burgonyasalátával csipegetjük! Jó étvágyat hozzá!
Ropogós sörös malacsült
Leöntöttem alóla a szaftot és 200 C fokon mindkét oldalán 10-10 perc alatt megpirítottam. A szaftját magas lángon besűrítettem és a kész húsokra visszaöntöttem. Mutatós, ízletes, és nem hétköznapi ízeket kínáltam fel vacsorára, az biztos. Nagyon finom volt. Szilveszterre, meleg ételként különleges, ünnepi fogás. Érdemes benézni alábbi receptválogatásaimba, ahol további szilveszteri disznóságokat és marhaságokat szedtem csokorba... :) Szilveszteri menüajánlat: csülök pékné módra, valamint más ropogós disznóságok és malacságok 1. részSzilveszteri menüajánlat: csülök pékné módra, valamint más ropogós disznóságok és malacságok 2. részReceptajánlataim szűzpecsenyére - karácsonyra, szilveszterre, vasárnapra, hétköznapra. 1 részKarácsonyi menüajánlat: elegáns ebéd és vacsorafogások marhából, borjúbólNem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű és különleges töltött húsok melegen, vagy hidegtálraNem vagyok mesterszakács receptválogatás: kedvenc sültek, egytálételek, levesek savanyított káposztávalNem vagyok mesterszakács receptválogatás: sertéskaraj sütve, rántva, göngyölve, cserépben... Karácsonyi menüajánlat: klasszikus hideg előételek
Házias konyha: Mézes-mustáros malachús
Bőrös malaccomb ahogy Miss Sweetly készíti | Nosalty
- Ropogós sörös malacoldalas | Receptkirály.hu
- Malacsült receptet keresel? | Nosalty
- Ropogós malaccsászár - Kárai Dávid
- Újévi malacsült lencsével - Nyárspolgár BBQ
Ezzel egyenletes mélységű vágásokat ejthetünk a bőrön. Ennek szerepe van a sütés során, hiszen a vágások biztosítják a kisült zsír távozását, a fűszerek bőr alá, a húsba jutását. A beirdalt húst jól bedörzsöljük (durva szemű) sóval, kevés őrölt borssal, kevés mustárral úgy, hogy ezek inkább a bemetszett szalonnarétegbe kerüljenek, majd kevés olajjal a bőrt végigsimítjuk. Egy éjszakán át, lefóliázva hűtőben pihentetjük. Másnap nagyobb tepsibe tesszük meghámozott negyedelt almával, negyedelt vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, a zöld fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű) együtt. (Ha szárított fűszereink vannak, azt is a pácolás alatt adjuk hozzá lényegesen kisebb mennyiségben, mint a frisset. A sütés után ugyanis a fűszerek ki lettek véve, csak az aromájuk, illatuk maradt a sültben. ) Kevés vizet öntünk alá, majd alacsonyabb hőfokon (kb. 180°) három órán keresztül sütjük alufólia alatt. Magasabb hőmérsékleten, a fóliát levéve újabb egy óráig sült, hogy a bőre megpiruljon. Végig a bőrös résszel felfelé sült a hús.